【题解】

本篇从得贤的角度论述治国必须务本的思想。文章首先说明君主立功名的根本在于得贤，而后指出得贤必须知贤、礼贤，由此引出伊尹以至味说汤的故事。伊尹“说汤以至味”，文辞恢闳诡谲，而其用意不过是说明调和五味必须有术，君主要备享天下至味必须“知道”、“成己”，仍旧归结到务本上来。篇名为“本味”，就是在追求至味时应该务本的意思。

二曰：

求之其本，经旬必得；求之其末，劳而无功。功名之立，由事之本也，得贤之化也。非贤，其孰知乎事化？故曰其本在得贤。

【翻译】

第二：

做事情从根本做起，经过短时间必定有收获；从枝节做起，就会劳而无功。功名的建立，是由于抓住了事物的根本，得到了贤人的教化。不是贤人，谁懂得事情的教化呢？所以说，建立功名的根本在于得到贤人。

【原文】

有侁氏女子采桑 ⁽¹⁾，得婴儿于空桑之中，献之其君。其君令烰人养之 ⁽²⁾，察其所以然。曰：“其母居伊水之上 ⁽³⁾，孕，梦有神告之曰：‘臼出水而东走，毋顾！’明日，视臼出水，告其邻，东走十里而顾，其邑尽为水，身因化为空桑。故命之曰伊尹 ⁽⁴⁾。”此伊尹生空桑之故也。长而贤。汤闻伊尹，使人请之有侁氏，有侁氏不可。伊尹亦欲归汤，汤于是请取妇为婚 ⁽⁵⁾。有侁氏喜，以伊尹媵女 ⁽⁶⁾。故贤主之求有道之士，无不以也；有道之士求贤主，无不行也。相得然后乐 ⁽⁷⁾。不谋而亲，不约而信，相为殚智竭力，犯危行苦，志欢乐之。此功名所以大成也。固不独 ⁽⁸⁾，士有孤而自恃，人主有奋而好独者 ⁽⁹⁾，则名号必废熄，社稷必危殆。故黄帝立四面，尧、舜得伯阳、续耳然后成 ⁽¹⁰⁾。

【注释】

(1)有侁（shēn）氏：即有莘氏，古部族名。侁，通“莘”。

(2)烰（fú）人：庖人，厨师。

(3)伊水：水名，即伊河，源出河南卢氏县，东北流入洛河。

(4)伊尹：名挚，商汤臣。

(5)取：同“娶”，娶妻。

(6)媵（yìnɡ）女：指做有氏之女的陪嫁臣仆。媵，随嫁。

(7)相得：指贤主得有道之士、有道之士得贤主。

(8)固：本来，必定。

(9)奋：矜，自负。

(10)伯阳、续耳：相传都是尧时的贤人。

【翻译】

有侁氏的女子采摘桑叶，在中空的桑树里捡到一个婴儿，把他献给了自己的君主。君主命厨师哺育这个婴儿，并让他去了解事情的原委。厨师向君主报告说：“婴儿的母亲住在伊水边，怀了孕，梦见天神告诉她说：‘臼里如果出了水就向东跑，不要回头看！’第二天，她看到臼里出了水，就把情况告诉了她的邻居，向东跑了十里，回头一看，她的村子全被水淹没。于是她的身体变成了一棵中空的桑树。因此给这个婴儿起名叫伊尹。”这就是伊尹出生在空桑之中的缘由。伊尹长大了很贤德。商汤听说伊尹贤德，就派人向有侁氏请求要伊尹，有侁氏不答应。伊尹也想归附汤，汤于是就请求娶有侁氏女为妻，结为婚姻。有侁氏很高兴，就把伊尹作为女子陪嫁的奴仆给了汤。所以，贤明的君主为求得有道之士，没有什么办法不可使用；有道之士为归依贤明的君主，没有什么事不能做。贤明的君主和有道之士各如其愿，然后彼此都很快乐。他们事先不谋划就能亲密无间，不约定就能恪守信用，共同尽心竭力，承担危难和劳苦，内心却以此为乐。这就是成就极大功名的原因。贤明的君主、有道之士本来不会孤独，士如果孤独傲慢，君主如果骄傲而且喜好孤独，那么名声必定被毁灭，国家必定遭危险。所以黄帝派人去四方寻求贤人立为辅佐，尧、舜得到伯阳、续耳，然后成就了帝业。

【原文】

凡贤人之德，有以知之也。伯牙鼓琴 ⁽¹⁾，钟子期听之 ⁽²⁾。方鼓琴而志在太山 ⁽³⁾，钟子期曰：“善哉乎鼓琴！巍巍乎若太山。”少选之间，而志在流水，钟子期又曰：“善哉乎鼓琴！汤汤乎若流水 ⁽⁴⁾。”钟子期死，伯牙破琴绝弦，终身不复鼓琴，以为世无足复为鼓琴者。非独琴若此也，贤者亦然。虽有贤者，而无礼以接之，贤奚由尽忠？犹御之不善，骥不自千里也 ⁽⁵⁾。

【注释】

(1)伯牙：春秋时楚国人，善弹琴，相传《高山流水》就是他的作品。鼓：弹奏。

(2)钟子期：姓钟，名期，子是古代男子的通称。春秋时楚国人。

(3)志在太山：志向在登大山。太山，即“大山”。

(4)汤汤（shānɡshānɡ）乎：水大流急的样子。

(5)自：自己，自身。

【翻译】

大凡贤德之人的品德，是有办法了解的。伯牙弹琴，钟子期听。刚开始弹琴时表现出攀登高山的志向，钟子期说：“弹琴弹得太好了！就像高山一样巍峨！”过了一会儿，琴声表现出随流水奔流的志向，钟子期又说：“弹琴弹得太好了！就像流水一样激荡！”钟子期死了以后，伯牙摔坏了琴，弄断了弦，终身不再弹琴，认为世上再没有值得为之弹琴的人。不仅弹琴是这样，寻求贤德的人也是这样。即便是有贤德的人，如果不以礼相待，贤德的人怎样尽忠呢？这就如同御手不好，良马也不会自己跑千里一样。

【原文】

汤得伊尹，祓之于庙 ⁽¹⁾，爝以爟火 ⁽²⁾，衅以牺豭 ⁽³⁾。明日，设朝而见之。说汤以至味，汤曰：“可对而为乎 ⁽⁴⁾？”对曰：“君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫三群之虫 ⁽⁵⁾，水居者腥，肉玃者臊 ⁽⁶⁾，草食者膻。臭恶犹美 ⁽⁷⁾，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材 ⁽⁸⁾，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理 ⁽⁹⁾。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微 ⁽¹⁰⁾，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊 ⁽¹¹⁾，熟而不烂，甘而不噮 ⁽¹²⁾，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄 ⁽¹³⁾，肥而不 ⁽¹⁴⁾。肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙 ⁽¹⁵⁾，隽燕之翠 ⁽¹⁶⁾，述荡之 ⁽¹⁷⁾，旄象之约 ⁽¹⁸⁾。流沙之西 ⁽¹⁹⁾，丹山之南 ⁽²⁰⁾，有凤之丸，沃民所食 ⁽²¹⁾。鱼之美者：洞庭之 ⁽²²⁾，东海之鲕 ⁽²³⁾。醴水之鱼 ⁽²⁴⁾，名曰朱鳖，六足、有珠、百碧 ⁽²⁵⁾。雚水之鱼 ⁽²⁶⁾，名曰鳐 ⁽²⁷⁾，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞游于东海。菜之美者，昆仑之，寿木之华。指姑之东 ⁽²⁸⁾，中容之国 ⁽²⁹⁾，有赤木玄木之叶焉。余瞀之南 ⁽³⁰⁾，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧。阳华之芸 ⁽³¹⁾，云梦之芹 ⁽³²⁾，具区之菁 ⁽³³⁾。浸渊之草 ⁽³⁴⁾，名曰土英。和之美者 ⁽³⁵⁾：阳朴之姜 ⁽³⁶⁾，招摇之桂 ⁽³⁷⁾，越骆之菌 ⁽³⁸⁾，鳣鲔之醢 ⁽³⁹⁾，大夏之盐 ⁽⁴⁰⁾，宰揭之露 ⁽⁴¹⁾，其色如玉，长泽之卵 ⁽⁴²⁾。饭之美者：玄山之禾 ⁽⁴³⁾，不周之粟，阳山之穄 ⁽⁴⁴⁾，南海之秬 ⁽⁴⁵⁾。水之美者：三危之露 ⁽⁴⁶⁾，昆仑之井，沮江之丘 ⁽⁴⁷⁾，名曰摇水 ⁽⁴⁸⁾，白山之水，高泉之山 ⁽⁴⁹⁾，其上有涌泉焉，冀州之原。果之美者：沙棠之实 ⁽⁵⁰⁾。常山之北 ⁽⁵¹⁾，投渊之上 ⁽⁵²⁾，有百果焉，群帝所食。箕山之东 ⁽⁵³⁾，青鸟之所，有甘栌焉。江浦之橘，云梦之柚，汉上石耳 ⁽⁵⁴⁾。所以致之，马之美者，青龙之匹 ⁽⁵⁵⁾，遗风之乘。非先为天子，不可得而具。天子不可强为，必先知道。道者止彼在己 ⁽⁵⁶⁾，己成而天子成，天子成则至味具。故审近所以知远也，成己所以成人也。圣人之道要矣 ⁽⁵⁷⁾，岂越越多业哉 ⁽⁵⁸⁾？”

【注释】

(1)祓（fú）：古代为除邪而举行仪式。

(2)爝（jué）：束苇为炬，燃炬以祓除不祥。爟（ɡuàn）火：祓除不祥的火。

(3)衅（xìn）：指以牲血涂祭器。牺豭（jiā）：祭祀用的纯色雄猪。牺，祭祀用的纯色牲畜。

(4)可对而为乎：当作“可得而为乎”。

(5)三群之虫：指下文的水居者（鱼鳖之属）、肉玃者（鹰雕之属）、草食者（獐鹿之属）。群，群居。虫，泛指各种动物。

(6)玃：通“攫”（jué）。用爪抓取。

(7)臭（xiù）：气味。

(8)五味：咸、苦、酸、辛、甘。三材：指水、木、火。

(9)理：指火候适中。

(10)齐（jì）：同“剂”，剂量，调剂。

(11)弊：通“敝”，败，坏。

(12)噮（yuàn）：足，厚，这里是过厚的意思。

(13)澹：通“淡”，清淡。

(14)肥而不：大意是说肥而不腻。，字书无考。《集韵》引伊尹曰“肥而不臒”，《酉阳杂俎》作“肥而不腴”。

(15)獾獾：鸟名。《山海经·南山经》作“灌灌”。炙：通“跖”，指鸟的脚掌。

(16)隽燕：当作“巂燕”，鸟名。翠：鸟尾肉。

(17)述荡：兽名。《山海经·大荒南经》作“踢”。（wàn）：通“腕”，这里指兽的小腿。

(18)约：指短尾。

(19)流沙：古地名。在敦煌西。

(20)丹山：古地名。在南方。

(21)沃民：沃民国，在西方。

(22)（pū）：鱼名。

(23)鲕（ér）：鱼名。

(24)醴水：水名，在湖南省西北部。

(25)有珠：指能吐珠。百碧：疑为“青碧”之误。碧，青玉。

(26)雚（ɡuàn）水：古水名。在西方。《山海经·西山经》作“观水”。

(27)鳐（yáo）：鱼名。

(28)指姑：即姑余，山名。在东南方。

(29)中容之国：古代方国名。

(30)余瞀（mào）：古山名。传说在南方。

(31)芸：菜名。

(32)芹：一种水生野菜。

(33)菁：菜名。

(34)浸渊：古池泽名。其地不详。

(35)和：调和，这里指调和五味的调料。

(36)阳朴：地名。传说在蜀郡。

(37)招摇：山名。传说在桂阳。

(38)越骆：当作“骆越”。骆，越的别名。菌：通“箘”（jùn）。竹笋。

(39)鳣（zhān）：即鲟鱼。鲔（wěi）：古书上指鲟鱼。鳣和鲔都是大鱼。醢（hǎi）：肉酱。

(40)大夏：古泽名。或说是山名，传说在西方。

(41)宰揭：古山名。其处不详。

(42)长泽：古泽名。传说在西方。

(43)玄山：古山名。其处不详。

(44)阳山：指昆仑山之南，山南曰阳，故称“阳山”。穄（jì）：也叫糜子，即黍之不粘者。

(45)秬（jù）：黑黍。

(46)三危：古山名。传说在西方。

(47)沮江之丘：沮江边的山丘。沮江，水名。

(48)摇水：古水名。

(49)高泉：古山名。传说在西方。

(50)沙棠：树木名。生于昆仑山。

(51)常山：即恒山。汉避文帝刘恒讳、宋避真宗赵恒讳，改名常山。为五岳中的北岳。在今河北曲阳西北。

(52)投渊：水名。

(53)箕山：山名。传说中尧时的许由隐居于此山。在今河南登封东南。

(54)汉：汉水。石耳：菜名。

(55)青龙：骏马名。下文的“遗风”也是骏马名。

(56)止：当为“亡”字之误。彼：别人。亡彼在己，意思是，不在别人而在于自己。

(57)要：约，简约。

(58)越越：用力的样子。业：事。

【翻译】

汤得到伊尹之后，在宗庙里举行祓除灾邪的仪式，点燃苇束消除不祥，用纯色雄猪的血涂祭器。第二天，汤在朝堂上接见伊尹。伊尹为汤讲述美味，汤说：“可以得到并制作这些美味吗？”伊尹回答说：“您的国家小，不足以具备这些东西，当了天子然后才可以具备。三类动物，生活在水里的动物腥，吃肉的动物臊，吃草的动物膻。气味不好的仍然可以使之变好，这些都各有原因。调和味道的根本，首先在于用水。五种味道，三样材料，多次煮沸，多次变化，火是关键。火时而炽热，时而微弱，一定要用火除去腥味、臊味、膻味，但火候要适中，不要过度。调和味道，必定要用甜酸苦辣咸。先放后放，放多放少，调料的剂量很小，这些都有一定的规定。鼎中味道的变化，精妙细微，既不能言传，又不能意会，就如同射技御技的精微、阴阳二气的交合、四季的变化一样。所以，时间长，但不毁坏；做得熟，但不超过火候；甜，但不过度；酸，但不过分；咸，但不减损原味；辣，但不浓烈；清淡，但不过薄；肥，但不腻。肉中的美味，有猩猩的嘴唇，獾獾的脚掌，巂燕的尾肉，述荡的小腿，旄牛大象的短尾，以及流沙西边、丹山南边出产的沃国人所食用的凤凰卵。鱼中的美味，有洞庭湖的鱼，东海的鲕鱼，醴水中长着六只脚、能吐珠子、青翠色的名叫朱鳖的鱼，雚水中形状像鲤鱼可是却有翅膀、经常夜里从西海飞到东海的名叫鳐的鱼。菜中的美味，有昆仑山的菜，寿木的花果，指姑东边、中容国里的红树黑树的树叶。余瞀南边、南极边上颜色像碧玉一样的名叫嘉树的菜，阳华池的芸菜，云梦泽的水芹，具区泽的菁菜，浸渊的名叫土英的草。调料中的美味，有阳朴的姜，招摇的桂，骆越的笋，鳣鱼鲔鱼做的肉酱，大夏的盐，宰揭的洁白如玉的露，大泽的鸟卵。粮食中的美味，有玄山的禾谷，不周山的小米，阳山的糜子，南海的黑黍。水中的美味，有三危山的露水，昆仑山的泉水，沮江边山丘上名叫摇水的泉水，白山的水，高泉山上冀州之水源头的涌泉。水果中的美味，有沙棠树的果实，常山北边、投渊上面先帝们享用的各种果实，箕山东边、青鸟居住之处的甜山楂，长江边的橘子，云梦泽畔的柚子，汉水旁的石耳。运来这些水果，要用青龙马和遗风马。不先当天子，就不可能具备这些美味。天子不可以勉强去当，必须先懂得大道。具备大道不在别人，而在于自己。自己具备了大道，因而就能成为天子。能成为天子，那么美味就齐备了。所以，审察近的就可以了解远的，自己具备了大道就可以教化别人。圣人的办法很简约，哪里用得着费力去做许多事情呢？”